Qu'est-ce qu'un couteau de cuisine ordinaire ? Un couteau de chef ou un couteau Santoku ? Et quelles sont les différences ?
Chez Team Megacookingworld, nous entendons souvent ces questions et apportons donc des réponses dans cet article.
Le couteau du chef
La base de chaque cuisine est un couteau de chef ou un couteau de chef. Le couteau de chef est véritablement polyvalent et convient pour couper de la viande, du poisson et des légumes, mais aussi pour éplucher des gousses d'ail ou hacher des herbes fraîches. La plupart des couteaux de chef ont une lame de 20 centimètres, ce qui est largement suffisant pour presque tous les travaux de coupe. Or, la lame (la lame utilisée pour couper) d'un couteau de chef peut varier de 16 à 36 centimètres.
Le tranchant d'un couteau de chef est convexe à son extrémité, ce qui fait que la pointe du couteau de chef roule sur la planche à découper, ce qui vous permet de couper sans effort. Cette méthode de coupe est appelée bascule. Un couteau de chef convient donc à presque toutes les tâches de découpe et est facile à utiliser pour tout le monde.
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Le couteau Santoku
Le couteau Santoku est le cousin japonais du couteau de chef européen et, tout comme le couteau de chef, il convient pour couper la viande, le poisson et les légumes. Le nom du couteau Santoku signifie « trois vertus », à savoir : couper, hacher et sculpter.
Le couteau Santoku est souvent plus petit qu'un couteau de chef européen, à savoir 18 centimètres. La lame d'un couteau Santoku est également plus fine que celle d'un couteau de chef, c'est pourquoi elle est plus légère en main et est également plus facile à utiliser. Un couteau Santoku a souvent des fossettes sur le côté sud de la lame, ces fossettes sont appelées « granton ». Granton fournit de l'air entre le couteau et le produit coupé, de sorte que les aliments sont moins susceptibles de coller au couteau. Le tranchant d'un couteau Santoku est droit, il n'est donc pas possible de le balancer. Avec un couteau Santoku, vous coupez avec un mouvement de traction, où vous coupez davantage avec le devant du couteau.
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CuisinierGigant